Cobeletti

Da Wibo.

Dolcetti di pasta frolla ripieni di marmellata tipici di Rapallo ma anche di Finale Ligure, sono conosciuti anche come Cubeletti, Gubeletti, Gobeletti, cosparsi di zucchero a velo. Si utilizzano stampini tipo muffin che vengono foderati con la frolla, tirata a circa 5 mm o poco superiore, quindi farciti e chiusi con un altro disco di pasta. Si infornano 180-190° C per 15-20'. All'interno si usa per tradizione marmellata di albicocche. Il significato del nome pare sia traducibile dal dialetto con complimenti

• farina, burro 60-65% della farina, zucchero 30-35% della farina, 1 tuorlo o uovo su 300-400g di farina

Varianti e Note

• La forma odierna è simile a quella dei bocconotti abruzzesi, pare che anticamente avessero una forma particolare similare a piccoli pandori o panettoni, ed esistevano stampi appositi.
• Zucchero mantenuto a 30-35% oppure fino a 60-65% della farina con con burro 35-40% farina
• Marsala per porfumare la frolla o scorza di limone.
• Lievito nella frolla
• Correlati a Sant'Agata quindi preparati per il 5 febbraio (da verificare)
• Marmellata di mele o marmellata e mele a dadini come ripieno o marmellata di pesche.
• Non tradizionali ripieni di crema di cioccolato