Cipolle: ripiene
Da Wibo.
La cottura ideale è al forno e non lessando le cipolle come molte ricette, anche tradizionali, consigliano. Si possono farcire sia le cipolle intere che i singoli petali. Si cuociono prima in forno, come detto, lasciando attaccata anche la buccia e scegliendole un pò grandicelle, a 180°C per circa 30'; poi si possono o suddividere a metà, recuperando gli strati più interni che, tritati verranno aggiunti al ripieno, e lasciando i due o tre più esterni, ed infine farcendo le due metà, oppure tagliando solo una piccola calotta superiore, sempre prelevando la parte più interna per far spazio al ripieno. Praticando una incisione su un lato si possono sfogliare, una volta cotte e farcire i singoli petali, richiudendo le foglie su se stesse. Una volta farcite si ripassano in forno sempre 180° fino a doratura, aggiungendo un dito scarso di brodo o acqua sul fondo del tegame.
- Pangrattato, parmigiano, parte interna delle cipolle tritata, uovo, noce moscata.
- Aglio, salvia, mollica di pane, e interno della cipolla tritati e conditi con olio sale e pepe
- Cipolla suddivisa a metà, prezzemolo, uvetta, pinoli, parmigiano o pecorino tritati ed amalgamati con l'interno e un uovo. Se serve addensare aggiungere pangrattato
- Ripieno di carne, rosolata in precedenza, aggiungendo eventualmente anche una buona percentuale di salsiccia, amalgamando il tutto a parmigiano e uovo ed all'interno delle cipolle tritato.
- Lenticchie cotte con aglio, peperoncino in olio. Poi bagnare con brodo caldo e curry. Ridurre a crema, inserire l'interno delle cipolle tritato e farcire le cipolle.
- Toma piemontese o altro formaggio simile, uvetta, parte interna delle cipolle eventualmente si possono aggiungere al composto, aumentando il contrasto dolce, pochissimi amaretti sbriciolati.
- Stracchino: metà della polpa delle cipolle svuotate va tritata ed aggiunta allo stracchino, sale, pepe, quindi vanno riempite, mollica di pane tritata e dorata in filo di olio, distribuita sulle cipolle, si dispongono in pirofila eventualmente su dischi di pancarrè sagomanti a dimensione e spennellati con burro fuso, cottura 200°C per 5' circa.
