Cipolle: Marmellate e Chutney

Cipolle appassite con olio, si aggiunge zucchero, circa 80% del peso delle cipolle, cuocere a fuoco basso, 30-40' circa.
Cipolle affettate preferibilmente Tropea, olio, zucchero di canna, circa 15g a cipolla, miele, vino rosso, brodo vegetale per portare a cottura.

Mostarde

Cipolle, 40-60% di zucchero, acqua 15% circa, a cottura aggiungere aceto eventualmente balsamico, 10-15 gocce di essenza di senape.

Cipolle, 25% zucchero, 10% uvetta, 1dl di vino bianco secco e 1dl di aceto ogni 500g di cipolle, 15% zenzero candito, chiodi di garofano, garam masala, cipolle affettate aggiungendo i restanti ingredienti, cottura 2h.
Di peperoni e cipolle: peperoni rossi e verdi pelati col pelapatate divisi a pezzetti, e stesso peso di cipolle bianche tagliate grossolanamente, 60% di zucchero di canna rispetto alle cipolle, 33% di aceto e 33% di brodo vegetale, peperoncino.

Cotte intere o aspicchi in olio a bassa temperatura.