Cipolle
Da Wibo.
| Cipolla | |
| File:Cipolla.jpg | |
| Allium cepa | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Liliales |
| Famiglia: | Alliacee |
| Genere: | Allium |
| Specie: | A. cepa |
Nomenclatura: Onion (en); Oignon (fr); Zwiebel (de); cebolla (es); Cebula zwyczajna (pl); Soğan (tr); Piaz (pashtu)
Indice |
Cipolle: Varietà e Tipologie
Preparazioni
Crude ed insalate
Cipolle: preparazioni in tegame
- Friggione
- Divise a metà, rosolate in padella con filo di olio dalla parte del taglio, girate, salate, aggiunto poco brodo e lasciate stufare a fuoco lento; a fine cottura cosparse di zucchero e fatte gratinare per 5 minuti sotto il grill del forno.
Crostini, Crostoni
- Polenta e cipolla: polenta soda affettata ed abbrustolita, cipolle affettate in tegame e portate a cottura con poco brodo e panna, si dispongono le cipolle sopra alla polenta cospargento con un latteria stagionato o altro formaggio e facendo gratinare per un 10-15'.
Cipolle: Composte, Confit e Chutney
Salse
Frittura
- Anelli di cipolla passati prima nell'albume, farina e fritti.
- Pastella di sola farina ed acqua. Cipolla a rondelle di 1 cm.
- Pastella di farina, latte e uova
- Coperte leggerissimamente, ma completamente, in farina di riso con la sola aggiunta di peperoncino di cayenna in polvere e fritte giusto qualche secondo, tagliate finissime.Sale marino semigrosso solo alla fine.
- Pakora: pastella di farina di ceci, sale, acqua, farina di riso poca, circa 1 cucchiaio su 100-200g di farina di ceci, cumino in polvere e curcuma, la pastella deve essere semiliquida, si fa riposare in frigo la pastella prima dell'utilizzo. Olio a 180-190°C, cipolla ad anelli
Onion Rings
Frittate e Omelettes
Cipolle: Preparazioni al forno
Cipolle: ripiene
Cipolle intere in forno
- Al Cartoccio: 200° circa 35-60', le cipolle vanno avvolte in un foglio di stagnola o di carta forno senza essere sbucciate, il tempo varia a seconda delle dimensioni.
- Sotto la cenere: come per le patate e scalogni, cotte sotto la cenere ancora calda, del camino o del barbecue. Le cipolle vanno poi sbucciate, sfogliate e condite con olio e sale. Si possono avvolere anche nella stagnola, in cartoccio che si può anche aromatizzare con rosmarinoe salvia e goccio di olio.
- Al sale con fonduta di formaggio: con la buccia coperte di sale in teglia a 160°C per 2h circa, considerando medie dimensioni, aprirne una calotta superiore e svuotarle, mescolando la parte interna, tagliata a fettine con formaggio, circa 80g per cipolla, portare a bagnomaria facendo fondere il tutto e riempire nuovamente le cipolle.
- In forno con olio, sale e pepe, e poco aceto di vino bianco o rosso, per poterle servire con la polenta affettata e condita con parmigiano e fiocchetti di burro da far gratinare leggermente al forno.
Sformati, Flan & Soufflè
- Barbotta
- Con Caciotta: Cipolle stufate con olio, regolando sale e pepe, si unisce la caciotta, circa 25g a cipolla, facendola fondere. A temperatura ambiente si unisce 1/2-1 tuorlo per cipolla unendo anche gli albumi a neve, cottura 180°C 20' a bagnomaria.
Torte salate e Quiches
- Pasta brisée o focaccia ripiena di cipolle stufate e feta, eventualmente con aneto e olive taggiasche.
- Quiche al Gruyèere: Cipolle affettate cotte con burro aggiungendo un 50% di gruyère grattugiato, farcire stapi con pasta [[brisée] eventualmente unire qualche filetto di acciuga dissalata ricprendo con un apparecchio per quiches di panna, 20% latte, 35% uova, 15-16% tuorli, sale, pepe e noce moscata. Cottura a 180°C
- Tartellette: farcite con stracchino, cipolle a fettine, stufate, timo ed olive, condendo con sale ed olio, cottura 220°C.
Pani, Focacce e Lievitati
- Al Tirot
- Fugassa con 'a siòula: con cipolla a crudo tagliata molto sottilmente oppure cipolla rosolata prima in padella con olio
Primi
Cipolle: Condimenti
Pasta ripiena
- Ravioli o tortelli con farcitura di mele e cipolle: da condire con un suco di carne corposo, eventualmente anatra o brasato
- Cipolle e caprino
