Cioccolato: Tortini
Da Wibo.
Denominato anche Tortino dal cuore morbido, poichè servito caldo con l0interno di cioccolato fuso e colante, si può a buon diritto definire uno dei principali tormentoni culinari degli ultimi anni. Per il servizio: crema ingele, coulis di frutta abbinabile al cioccolato come alchechengi, gelato di crema o gusto simile magari alla cannella o spezie.
- Con farina di biscotti: dosi in percentuale della quantità di cioccolato. Sciogliere a bagnomaria pari quantità di burro con cioccolato fondente. Montare a lungo il 167% di uova intere con il 133% di zucchero ed aggiungervi la massa di burro e cioccolato portata a temperatura ambiente. Continuare a montare per 10 minuti circa. Incorporare il 44% di farina di biscotti lavorando fino ad assorbimento per almeno 5 minuti. Versare il composto in stampini singoli imburrati e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore. Cuocere in forno ventilato a 200° per 11 minuti. Il tortino deve rimanere morbido all'interno.
- Con gianduia o gianduiotti: cioccolato e gianduiotti in stesso peso, i cioccolatini divisi a tocchetti costituiscono il cuore, venendo inframezzati all'impasto, quest'ultimo è composto dal cioccolato, 50% burro, 1 uovo ogni 33g di cioccolato, 80% zucchero, uova montate con zucchero aggiungendo cioccolato fuso e burro, unendo 1 cucchiaio di farina ogni 100g di cioccolato, Cottura 250°C 6'
