Cime di rapa
Da Wibo.
| Cima di Rapa | |
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| Brassica rapa var. Broccoletto Cima di Rapa | |
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| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Capparales |
| Famiglia: | Brassicaceae |
| Genere: | Brassica |
| Specie: | B. rapa |
Nomenclatura: Broccoli raab, Rapini (en); Grelo (es); Brocoli-rave (fr)
Indice |
Tipologie
Le Cime di rapa fanno parte della Broccoletto Group della Brassica rapa, sottogruppo Cima di Rapa.
Friarielli: Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta
Preparazioni
- Le cime di rapa non vanno lessate: Cotte direttamente in padella non perdono sapore come avviene con la lessatura. Cuocendole coperte a fuoco basso si stufano nel loro stesso vapore, si estraggono le sostanze aromatiche mantendone tutto il sapore. Bollendole, anche solo per un minuto, vengono perse inevitabilmente le eventuali sostanze solubili in acqua.
Tegame
- Con cipolla, alloro e peperoncino
- Con olio ed aglio eventualmente anche acciughe dissalate
- Con aglio, peperoncino e Salsiccia intera o a tocchetti/rondelle.
- Salse - Creme
- Sbollentati, raffreddati in acqua e ghiaccio, tirati in padella con aglio, olio e peperoncino, poco brodo vegetale , circa 2 dl per kg di friarielli, portando a cottura, sale e pepe. Centrifugare.
Sformati, Flan & Soufflè
- Cime, 50% tuorli, panna 50%, con fondo di cipolla aggiungendo mandorle a lamelle, cottura a bagnomaria 180°C 20' da servire con una fonduta di caprino.
Lievitati e Focacce
- Pasta da pane, cime di rapa saltate con olio aglio e peperoncino e salsiccia rosolata, dadini di scamorza
Primi piatti
Condimenti
- Orecchiette alle cime di rapa
- Cipolle, capperi, olive, acciughe, aglio, cime di rapa.
- Cime di rapa e salsiccia
Risotto
- Risotto con cime di rapa, aglio, acciuga, peperoncino fresco e brodo vegetale. Si manteca con pecorino romano ed abbondante pepe.
