Cicoria
Da Wibo.
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| Cicoria | |
| File:Cicoria.jpg | |
| Cichorium Intybus | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Asterales |
| Famiglia: | Asteraceae |
| Genere: | Cichorium |
| Specie: | C. Intybus |
Nomenclatura: Chicory (en); Chicorée (fr)
Le foglie si raccolgono prima della fioritura, che avviene da maggio fino a settembre, le radici in autunno.
Indice |
Catalogna
Radicchio
Pan di Zucchero
Cichorium intybus Pan di Zucchero
Preparazioni
In tegame
- 'Ncapriata : accompagnate dal macco di fave
- Azzeise: assise, ossia sedute in brodo con polpettine di carne e pecorino, preparazione della cucina pugliese
Primi
Pasta ripiena
- Cicoriette ed altre verdure di campo, saltate in aglio ed olio, unenedo qualche goccia di colatura di alici, quindi posate a sgocciolare su carta assorbente da cucina per togliere l'eventuale eccesso di unto, tritate ed usare come farcia per dei ravioli.
