Ciccioli
Da Wibo.
I ciccioli sono quello che resta del grasso del maiale fuso, dopo aver prelevato la parte liquida lo strutto. Sono rosolati, scolati e spremuti, salati e si mangiano secchi o entrano nella composizione dell'omonimo salume.
Anticamente i ciccioli veniva spesso usati in sostituzione o in aggiunta allo strutto anche nella composizione dei dolci.
Nomenclatura: frize (veneto)
Ciccioli secchi
Ciccioli pressati
Chiamati anche Ciccioli romagnoli, ciccioli montanari e verso il parmense cicciolata. Si aggiungono in genere guanciali e qualche cotenna, lessati a lungo per alcune ore vengono macinati e mescolati ai ciccioli, salati ed infine il tutto viene pressato.
