Chjinulille

Da Wibo.

Specialità della cucina cosentina, vengono chaiamate anche Cassateddre [da verificare]. Sorta di ravioli dolci fritti formati da un impasto di frolla ottenuto con farina, uova, circa un uovo per 125g di farina, olio 50ml per 125g farina, zucchero 3%, marsala o moscato. Vengono stesi sottili in dischi di 10-12 cm di diametro e farciti con ricotta, zucchero, 15%-30% vs ricotta, cannella. Si ripiegano a mezzaluna, eventualmente fissando la chiusura con albume sbattuto, e si friggono, quindi si cospargono con zucchero a velo.

Varianti e Note

• Tradizionalmente profumando anche con Anice, o l'impasto o la ricotta.
• Arancia, Limone, Rhum o Brandy, nel ripieno.
• Ripieno delle Cassateddre con marmellata d'uva anche da sola o in aggiunta ad uva passa e noci, eventualmente anche mosto cotto.
• Lievito nell'impasto.
• Impregnate, di miele caldo, dopo averle fritte.
• Cotte al forno anzichè fritte [da appurare se le cassateddre vengono normalmente cotte al forno]