Chiodini
Da Wibo.
| Chiodini | |
| File:Chiodini.jpg | |
| Armillaria mellea | |
|---|---|
| Regno: | Fungi |
| Divisione: | Basidiomycota |
| Classe: | Basidiomycetes |
| Ordine: | Agaricales |
| Famiglia: | Marasmiaceae |
| Genere: | Armillaria |
| Specie: | A. mellea |
Nomenclatura: Honey fungus (en); Armillaire couleur de miel (fr); Gemeiner Hallimasch (de)
Praticamente tutte le specie sono tossiche o velenose da crude, contengono emolisine termolabili, si eliminano già a 70°C per almeno 30', per questo se ne consiglia il consumo dopo prebollitura, anche il congelamento non deve esser fatto a crudo.
Indice |
Varietà e Tipologie
- Armillaria mellea: specie tipo, chiodino
- Armillaria gallica: o Armillaria bulbosa
- Armillaria tabescens:
Preparazioni
Tegame
- Trifolati: saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo.
Tortini e Quiches
- Quiche di chiodini: fondo di scalogno in burro e tifolare i chiodini, apparecchio con usuali proporzioni di 1 uovo per dl di panna, con aggiunta di poco parmigiano. Base di pasta brisee, funghi, versando sopra il composto di uova e panna. Forno 180° 30' circa.
Sformati, Budini, Flan e Soufflè
Primi
- Orzotto o Zuppa di orzo e chiodini: fondo di cipolla e lardo, cottura dell'orzo con brodo vegetale, aggiunta a fine cottura dei chiodini trifolati.
Gnocchi di patate e chiodini
- Patate lessate e schiacciate amalgamate con chiodini trifolati, circa il 40% del peso delle patate assieme ad un 12-13% di parmigiano e 12-13% di farina, unendo anche 1 tuorlo ogni 400g circa di patate. Procedere come per i normali gnocchi.
Risotto
- Chiodini e salsiccia
- Zafferano e chiodini, con asiago stravecchio in scaglie
