Cheesecake alla ricotta
Da Wibo.
Il procedimento e' sempre lo stesso: montare tuorli e zucchero unire ricotta ed eventualmente altri formaggi, aggiungere la gelatina sciolta, albumi a neve e panna montata dove richiesto. La frutta a pezzetti si puo' mettere eventualmente anche all'interno oltre che sopra, fra i biscotti ed il composto o anche a strati: biscotti, frutta, composto, frutta, composto, decorazione. In alternativa si può comporre con uno strato di marmellata sopra o internamente, sopra i biscotti, prima del composto. Una coulis o una gelatina di frutta, fredda o tiepida, spalmata sopra.
Con gelatina
- Ricotta e yogurt in stesso peso, 1 cucchiaio di zucchero ed 1 foglio di gelatina ogni 125g di ricotta, gelatina da sciogliere in poco latte, scorza di limone.
- Ricotta, possibilmente seirass, 66% di yogurt, 1 foglio ogni 75g di ricotta, 33% zucchero
- Ricotta, 1 tuorlo ogni 150g di ricotta e relativo albume a neve, 33% di mascarpone, 16% zucchero, 3% di gelatina in fogli.
- Ricotta, 1 tuorlo ogni 125g di ricotta e relativi albumi montati, 1 foglio di gelatina ogni 62g di ricotta, 48% di zucchero, 1dl di panna ogni 166-167g di ricotta.
- Ricotta, 1 uovo ed 1 foglio ogni 100g di ricotta e relativi albumi montati, zucchero 50%, 1 dl di panna ogni 80g di ricotta.
- Ricotta, 12% zucchero, 1 tuorlo ogni 300g di ricotta e relativi albumi a neve, 1 foglio di gelatina ogni 100g di ricotta, 42% panna montata.
- Mascarpone e panna montata leggermente zuccherata in stesso peso, 40% ricotta, 24% zucchero, 4% gelatina in fogli, succo di limone, 60% crema pasticcera
- Ricotta, 40% di zucchero, 1 tuorlo ed 1 foglio di gelatina ogni 83g, con albumi a neve, scorza di limone, 1dl di panna montata ogni 125g di ricotta, succo di limone per sciogliere la gelatina da incorporare al composto.
- Ricotta, 36% di zucchero, 70% di panna, 16% uvetta, 1 foglio di gelatina ogni 50g di ricotta, latte in stesso peso della ricotta, 12% tuorli, scorza di limone grattugiata, sale. Con latte e tuorli, zucchero e scorza di limone si ottiene una crema inglese a cui si unisce la gelatina ed una volta fredda, come per una bavarese, si unisce la ricotta e la panna montata quindi l'uvetta.
- Ricotta, 13% zucchero da mescolare alla ricotta, 1 uovo e 50ml di latte ogni 300g di ricotta, fare una crema inglese con tuorli, zucchero 16% e latte, si aggiunge il 3% di gelatina in fogli.
- Varianti e note
• Alle fragole: con fragole sotto e dentro stampo plum cake rivestito pellicola, gelatina, fragole sulla base, decorare prima di servire e lucidare.
• Si può sciogliere del cioccolato da unire all'impasto senza mescolare per ottenere un effetto marmorizzato
Con Cottura
Senza fondo o con fondo di pasta frolla o brisèe. Cottura di circa 1h - 1h e 20' a 170-180°C
- Ricotta, 24% di zucchero, 1 uovo ogni 250g di ricotta
- Ricotta, 26% zucchero, 1 uovo ogni 250g di ricotta
- Yogurt, 66% ricotta, 21% zucchero, 1 uovo ogni 375g di ricotta, scorza d'arancia.
- Con cioccolato bianco e mandarini: ricotta e cioccolato bianco in stesso peso, 24% burro da montare con 13% di zucchero unendolo alla ricotta, unendo succo e scorza di 1 mandarino ogni 112g di ricotta, 1 uovo ogni 50g di ricotta e cioccolato fuso, far riposare in frigorifero almeno 4h prima di servirla.
