Cheesecake
Da Wibo.
Indice |
Preparazioni
Base
Per teglie di medie dimensioni sui 25cm i quantitativi si aggirano sui 300g di biscotti.
- Biscotti, 50% di burro fuso. Da mettere in frigo o freezer.
- Biscotti al cioccolato, eventualmente di quelli doppi con farcitura di cioccolato, 50% cioccolata, 16% burro.
Basi da cuocere
Con uovo in aggiunta
- Biscotti eventualmente aromatizzati tipo mandorle e cioccolato, 28% burro, impastare e far riposare in frigo per 30' quindi disporre nello stampo.
- Varianti e note
• Biscotti tipo digestive, 25% burro, 25% arachidi salate, 50% gocce cioccolato
Senza cottura
Cotti
Coulis di frutta poggiato sopra, a raffreddamento o per servire.
- Formaggio cremoso, 1 uovo ogni 100g di formaggio, 50% zucchero, succo di limone, 2 cucchiai su 400g di formaggio. Cottura 150°C per 30'. Strato una volta freddo di 1 dl di panna acida ogni 200g di formaggio, lavorata con 1 ch di succo di limone e 20g zucchero per dl. Fare strato di panna, ripassando in forno 10'
- Formaggio cremoso, 1 uovo ogni 190g di formaggio, 50% di zucchero, succo limone, circa 1/2 su 350g di formaggio. Cottura 150°C, fino a leggera doratura, facendo raffreddare nel forno spento, superficie da glassare con coulis di frutta.
Cheesecake salati
Sulla falsariga del cheesecake dolce, si possono preparare in versione salata, utilizzando al posto dei biscotti: cracker, fette biscottate, grissini o altra biscotteria salata, sempre tritati ed impastati con un 25% di burro. Possono essere anche serviti in piccoli bicchieri, se poco addensati, il composto si ottiene sempre da formaggio, eventualmente fuso ed addizionato con gelatina sciolta in poco latte o panna e, una volta a temperatura ambiente mescolato con panna montata, regolando di sale e pepe. Formaggi molto saporiti possono essere addizionati assieme ad una base di ricotta o formaggio cremoso neutro. Sopra alla mousse di formaggio si può spalmare una marmellata, mostarda o chutney che ben si sposi ai formaggi come quella di pomodoro verde o cipolle ..
- Base: farina, 36% burro freddo, 1 uovo su 250g di farina, sale. Come per una frolla cuocendo poi la base in forno circa 10'.
- Farcitura: formaggio fresco, circa 1 uovo ogni 166g di formaggio, 50% panna acida, circa 1 cucchiaio di olio ogni 250g di formaggio.
- Varianti ed aggiunte
• pomodori secchi, aglio, erbe aromatiche, pinoli, cipollotti, pesto
