Chateaubriand

Da Wibo.

Chateaubriand, filetto

Chateaubriand è anche il nome della salsa con cui il filetto stesso viene servito, si accompagna infatti a carni rosse, composta da: una riduzione di vino bianco e scalogno, quindi demi-glace facendo ridurre ulteriormente, addizionata di burro, dragoncello e succo di limone e peperoncino di caienna.