Chantilly

Da Wibo.

Crema Chantilly, o Chantilly ha un diverso significato se inteso alla francese o all'italiana. Nel significato francese la Crème Chantilly è tratta di panna montata, zuccherata, e spesso aromatizzata con vaniglia.
In Italiano si intende invece una crema composta da crema pasticcera + panna montata in proporzioni variabili: 50-50 ma anche 40-60; da taluni quest'ultima viene denominata anche crema diplomatica.
Viene aggiunta talvolta anche gelatina in modo da rendere la crema più ferma e, quando si trova a farcitura di un dolce, più facilmente tagliabile a fette.

Altre proporzioni

• Panna 66%, crema pasticcera 33%