Champignon e Prataioli
Da Wibo.
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| Champignon | |
| File:Champignon.jpg | |
| Agaricus - | |
|---|---|
| Regno: | Fungi |
| Divisione: | Basidiomycota |
| Classe: | Basidiomycetes |
| Ordine: | Agaricales |
| Famiglia: | Agaricaceae |
| Genere: | Agaricus |
| Specie: | A. - |
Nomenclatura: table mushroom, cultivated mushroom or button mushroom (en)
Conosciuto come Champignon o Prataiolo, Champignon de Paris la dizione francese, ove Champignon sic et simpliciter significa genericamente funghi. Il Cremino è una varietà di champignon, chiamata anche Portobello.
=== Varietà e Tipologie ===
• Agaricus campestris: Specie tipo. Prataiolo
• Agaricus bisporus: Champignon
• Agaricus albertii
• Agaricus arvensis
• Agaricus silvicola
• Agaricus silvaticus
• Agaricus bitorquis
• Agaricus augustus
Indice |
Preparazioni
Crudi
Insalate
- Con parmigiano a scaglie, conditi con olio e sale. Eventualmente aggiungendo anche: mele, noci o pinoli, spinaci freschi, eventualmente pancetta o speck appena passato in padella.
Tegame
- Trifolati: tagliati a fettine, cotti in tegame con fondo di olio ed aglio, quindi rosolati a fiamma più alta possibile ed a tegame scoperto, in modo da evitare che vengano bolliti-stufati nella loro stessa acqua. Si aggiunge prezzemolo poco prima di spegnere.
- Padella di champignon e spinaci:pulire e affettare i funghi, farli rosolare nel burro (o nel grasso di bacon sciolto, aggiungendo i ciccioli alla fine) e cuocerli sfumando con del marsala, il sale e il pepe. Verso fine cottura aggiungere gli spinaci a striscioline. Eventualmente cospargere di pecorino grattugiato e servire caldi.
- Coq au vin: con cipolline
Forno
Ripieni - Cappelle
- Gratinati semplici: cappelle farcite con pangrattato, gambo tritato e rosolato, aglio e prezzemolo, condendo la farcia con sale ed olio. Informate a temperatura media con filo di olio sul tutto.
- Con burro: gambo, burro, aglio e prezzemolo. 220°C 20' circa.
- Con pancetta: gambo tritato, pancetta, parmigiano, pangrattato.
- Con formaggio: dopo averle rosolate in padella con aglio, si farciscono con formaggio fresco ed erbe aromatiche, regoladno di sale; si possono servire anche a torre, sovrapponendoli, i gambi fatti a dadini e rosolati da spargere sopra ed a guarnizione del piatto.
Tortini e Quiches
- Idee e suggerimenti
- Prataioli, porri, salsiccia
Sformati, Flan & Soufflè
- Champignon, da trifolare con scalogno, unendo 30% ricotta, 1 uovo ogni 200g di funghi, 8-10% di panna, 16% parmigiano, prezzemolo o altra erba aromatica. Cottura a bagnomaria a 180°C circa 40'
Griglia
Salse
- Maionese: aggiungere alla maionese o ad una maionese arricchita con yogurt, degli champignon trifolati, cotti senza prezzemolo, e tritati fini, salsa ideale per tramezzini.
Primi
Champignon: Creme e Vellutate
- Fondo di scalogno o cipolla, si unisce brodo di carne, eventualmente vino bianco, verso fine cottura si aggiunge panna.
Crêpes e Crespelle
- Galette agli champigon: fondo di scalogno e burro, trifolare gli champigon, aggiungendo se disponibile del fondo di cottura bianco. Aggiungere della crème fraîche, regolando di sale e pepe. Farcire con questo composto la galette.
