Le principali sono il Ceto, il Bianco, il Verde di Parigi, le ultime due adatte sopratutto per sottaceti.

Preparazioni

Sott'aceto

Tenuti 2-3 giorni ad appassire in casa, portare a bollore e raffreddare: 3 parti aceto, 1-2 parti di acqua, a seconda dell'intensità desiderata, sale, zuccheroun 50% in meno rispetto al sale. In un vaso pulito con capsula possibilmente nuova, si mettono i cetriolini crudi, riempiendo il vaso con la soluzione preparata. Lasciare aperto il barattolo 8-10h in modo da poterlo rabboccare se cala il livello, quindi chiudere. Varie le aromatizzazioni possibili ad esempio semi di senape. Sono pronti dopo un paio di settimane e si conservano per un anno.

• Aneto, coriandolo e pezzetti di peperoncino