Cervellato - Cervellata
Da Wibo.
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- Antico insaccato lombardo, diffuso nel milanese nel secolo scorso ma oggi scomparso, pare fosse diffuso anche nei limitrofi lodigiano e pavese, veniva detto anche cervellata o cervelata, costituito da budello ripieno di grasso di maiale e probabilmente cervello, piuttosto speziato probabilmente conteneva anche formaggio ed uvetta. Usato anticamente nel Risotto alla Milanese.
