Cernia: Preparazioni

Da Wibo.

Cruda

Per ottenere fettine sottili, sfilettare la cernia, mettere i filetti distesi in freezer per poco tempo e poi affettare con l'affettatrice

Filetto di cernia battuto, posto su piatto rovente e condito con olio, capperi e carciofi saltati - Sacerno

• Filetti all'arancia: condite con una citronette di succo d'arancia.
• Tartare al pompelmo: cernia e pompelmo rosa pelato a vivo e tagliato a cubetti condendo con una salsa composta da tuorlo crudo lavorato con senape, sale, pepe, olio, poco succo di limone ed erba cipollina.

Forno

• Filetti gratinati: preparare del pangrattato condito con poco sale e pepe, aglio schiacciato e tritato qualche cappero. Condire i filetti di cernia, filo di olio e forno a 200° per 1'. Si possono servire anche con una julienne di prosciutto crudo tagliato sottilissimo

Involtini

• Farcitura con aglio, prezzemolo, arrotolati e passtai nel pangrattato, olio, eventualmente pecorino, forno 200°C 5-10'

In padella

• Ai carciofi: sfilettare una cernia, con i resti di cernia e pulitura dei carciofi fare un fumetto. Saltare in padella i cuori di carciofo a fettine con poco olio, portare a cottura con il fumetto. A parte soffriggere del guanciale a listarelle. Cuocere i filetti dalla parte della pelle, deporre in un piatto caldo i carciofi, sopra il filetto e sopra le listarelle. Una variante è quella di fare una crema di carciofi come base del piatto.

Primi

Condimento

• Pomodori, cernia, zafferano: adatta a pasta fresca, tipo trofie o ripiena