Celestine

Crespelle di farina, uova e latte, che vengono affettate sottili e servite in brodo

100g latte, 60% in peso circa di farina, 1 uovo, erbe aromatiche: erba cipollina o prezzemolo o cerfoglio, regolando il sale, si fa riposare l'impasto. Si cuociono come crêpes. Si arrotolano su se stesse e si tagliano a fettine sottili. Si cuociono n brodo pochi minuti prima di servire, oppure si dispongono nelle zuppiere individuali versando sopra il brodo bollente. Si possono anche aromatizzare aggiungendo formaggio grattugiato oppure funghi tritati.