Cefalo
Da Wibo.
| Cefalo | |
| File:Cefalo.jpg | |
| Mugil cephalus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii - Teleostei |
| Ordine: | Mugiliformes |
| Famiglia: | Mugilidae |
| Genere: | Mugil; Oedalechilus; Chelon; Liza |
| Specie: | varie |
Quelle piccole in sardegna vengono chiamate birinbua
Indice |
Varietà e Tipologie
- Mugil cephalus: Cefalo o Volpina (it); Flathead mullet, Mujol o Capitón (es), Mulet Cabot (fr). Ha fasce sui fianchi più scure. Più adatta per la bottarga.
- Oedalechilus labeo: Cefalo labbrone, Denominazione obbligatoria: ancora da definire, Boxlip mullet
- Chelon labrosus: Cefalo o Bosega (it); Thicklip grey mullet. Fasce gialle laterali, il colore è di un azzurro più scuro.
- Liza ramado: Cefalo o Calamita o Botolo (it); Thinlip mullet. Grigio
- Liza aurata: Cefalo o Cefalo dorato o Lotregano (it); Golden grey mullet. Ha macchie gialle ai lati della testa.
- Liza saliens: Cefalo o Verzelata (it); Leaping mullet.
Preparazioni
- Affumicato: verso Orbetello ci sono produzioni di filetto di cefalo affumicato.
- Pulizia
Sul fianco di destra, sotto la pinna c'e' la sacchetta del fiele che va tolta. Si dice che in caso di pesce di valle già spurgato, si possa mangiare anche l'intestino e che sia davvero ottimo.
Al forno
- Ad esempio con aglio, patate, olive e rosmarino
- Alla veneta: pulite e squamate sistemare in teglia si condiscono con olio e generosa spruzzata di aceto, disponendo su ciascun pesce una foglia di alloro, si infornano a 180°C cuocendole a seconda del peso.
Alla brace
Condito con olio, sale, pepe, rosmarino ed aglio, diviso il due.
