Cedro
Da Wibo.
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| Cedro | |
| File:Cedro.jpg | |
| Citrus medica | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Sapindales |
| Famiglia: | Rutaceae |
| Genere: | Citrus |
| Specie: | C. medica |
Varietà e Tipologie
Preparazioni
Sstituibile al limone in molte preparazioni. Per candire i cedri bisogna prenderli verdi e metterli in salamoia per un tot, prima di poterli candire, non si può fare con i cedri maturi. [da approfondire] Si possono aggiungere a fettine nelle insalate
Marmellata di Cedro
- Cedri tagliati a pezzetti e messi in acqua per circa 72h, cambiando acqua due volte al giorno. Polpa conservata a parte. Cubettati o tagliati in lamelle finissime con la mandolina, quindi sbianchiti in acqua bollente alcuni minuti, ripetendo l'operazione con nuova acqua, passati in acqua fredda, messi a bollire con 66% di acqua rispetto peso inteor iniziale, a bollore raggiunto si unisce un 66% di zucchero, e si prosegue la cottura per circa 40' sino al raggiungimento 106°C, si aggiunge al termine il succo di mezzo limone per 1,5kg di cedri e poco liquore. Invasettando e chiudendo.
