Ceci: Zuppe e Creme

Da Wibo.

Ceci

• Mesciüa
• Ciceri e Tria
• Ceci e castagne: con soffritto, lardo ed alloro, ceci ammollati e lessati ed un ugual peso di castagne arrostite
• Con costine di maiale: costini in peso doppio dei ceci, rosolandole a parte e lessando i ceci con acqua o brodo di carne, servendo con olio e pepe .

Creme di ceci

• Con cime di rape: la stessa preparazione si applica anche a catalogna o cicoria che vengono tirati in padella con aglio e peperoncino quindi servite sopra alla passata di ceci ottenuta con brodo vegetale ed eventualmente lasciando qualche cece intero.
• Passata con gamberoni o gamberi: ceci lessati con aglio e rosmarino e passati con filo di olio, con i carapaci dei crostacei si prepara una bisque con cui si diluisce la passata portando a consistenza desiderata. I gamberoni si rosolano leggermente in padella e si uniscono direttamente nelle porzioni. Filo di olio e pepe per servire. Eventualmente aneto per profumare i crostacei oppure rosmarino. Oppure stessa ricetta ma con Cappesante
• Crema di ceci con seppie gratinate: ceci lessati con aglio e rosmarino, si frullano e si passano. Farcitura per le seppiette: Pane grattato tostato in padella con olio, aglio e pomodorini leggermente schiacciati e tagliati a filetti, foglie di basilico tagliate a julienne, sale. Cottura in forno a 200°C circa 5-7' a seconda della dimensione delle seppie.
• Con astice: astice sbollentato, prelevando la polpa e facendola saltare in padella velocemente con aglio ed alloro, servendola sulla passata di ceci ottenuta con acqua o brodo vegetale assieme a pomodori spellati e cubettati e messi a marinare con sale, olio, aglio e basilico per almeno 30'.
• Con vongole: passata di ceci e rosmarino con acqua, ed acqua delle vongole, si uniscono le vongole sulla crema con filo di olio e pepe.
• Ceci e baccalà: ceci lessati, soffritto di aglio e rosmarino eventualmente con lardo piuttosto che nell'olio, insaporire i ceci, aggiungere il loro brodo di cottura ed acqua, prendere bollore, parte dei ceci con il loro brodo di cottura e pimerizzarli, riunendoli alla zuppa. Infine si aggiunge il baccalà rosolato a parte in padella rovente eventualmente con rosmarino, la pelle resa croccante si può togliere, servendola a parte come guarnizione, ultimando la cottura del baccalà in forno 5' a 180°C per tranci di filetto da 100g, si può servire con fette di lardo sottilissime o solo con un bel giro di olio e pepe, oppure, al posto del baccalà, dei gamberoni sgusciati aggiunti all'ultimo in modo che rimangano semicrudi, oppure cozze aperte a parte.