Ceci
Da Wibo.
| Ceci | |
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| Cicer arietinum | |
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| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Fabales |
| Famiglia: | Fabaceae |
| Genere: | Cicer |
| Specie: | C. arietinum |
Nomenclatura: chickpea, chick pea, garbanzo bean (USA), ceci bean, bengal gram, chana or channa (en); pois chiche (fr); ヒヨコ豆 (ひよこまめ, hiyokomame) (jap); Kichererbse (de); Nohut (turco); Nakhud (pashtu); Hummus, Hommos (arabo); Chan, Channaa daal (hindi); Chanaa (punjabi)
Cicer deriva dal greco kikus ossia forza, sembrerebbe per via del suo potere nutritivo.
Indice |
Tipologie e Varietà
- Ceci di Navelli: circa delle dimensioni di 8 mm colore beige giallastro.
- Ceci del solco dritto: tipici di Valentano prende il nome dalla manifestazione della tiratura del solco dritto che si svogle verso il 14 Agosto.
- Ceci rosa di Reggello
Preparazioni
- Lessatura
I ceci se secchi vanno ammollati per circa 12 ore, anche se logicamente il tempo si dovrebbe regolare in funzione dell'età degli stessi, poi lessati, come tutti i legumi, salando solo alla fine della cottura, aggiungendo magari un pezzo di alga konbu, come aromi possibili: alloro, aglio, porri, sedano, carota, santoreggia, salvia, timo, maggiorana, rosmarino.
Insalate
- Con melanzane e chermoula: ceci lessati, melanzane cubettate e rosolate con olio in padella, chermoula con prezzemolo e coriandolo tritato in stessa proporzione, aglio, succo di limone, olio, cumino in polvere e paprika dolce. Necessita di riposo di almeno 2h in frigorifero.
Preparazioni in tegame
Sformati, Tortini, Flan e Soufflè
- Torta di ceci e zucca: per foderare lo stampo usare fette di zucca tagliate per lungo e sottili circa 3mm, passate in forno avvolte nella stagnola per 20'. Disporle a raggera sullo stampo. Disporre all'interno i ceci ripassati in padella con olio aglio e peperoncino e schiacciati grossolanamente, con pecorino. Spolverare la superficie con pecorino, rosmarino ed un filo d'olio. Passare in forno 180°C per un 40'.
Salse e Mousse
Fredde
Calde
- Ceci ammollati e preferibilmente sbucciati, fondo con guanciale circa 25% del peso ceci secchi, carota e cipolla, rosamrino. Dopo aver fatto cuocere alcuni minuti si aggiunge acqua in peso 5 volte superiore a quello dei ceci secchi e si fa cuocere a fuoco medio basso, a cottura si pimerizza il tutto.
Polpette e Crocchette
- Falafel
- Ai Ceci: lessati frullati e passati, patate lesse schiacciate 20%, parmigiano, tuorlo, timo, origano, sale e pepe, da passare nel pangrattato e friggere.
Primi
Condimenti
- Ceci e Baccalà: Ceci lessati e ripassati in tegame su fondo con cipolla o aglio, lardo e rosmarino, unendo brodo vegetale e passandoli almeno in parte ed emulsionando il passato con olio. Si unisce il baccalà cotto in confit.
- Sagne e ceci con frutti di mare: da provare anche tipo ciceri e tria con aggiunta di mollusci/crostacei
