Da Wibo.

Cavolo cappuccio
File:Cavolo cappuccio.jpg
Brassica oleracea var. capitata
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Capparales
Famiglia:	Brassicaceae
Genere:	Brassica
Specie:	Brassica oleracea

Nomenclatura: White cabbage, coleworts(en); Chou pommé (fr); Band gobhii (hindi)

Indice 1 Varietà e Tipologie 2 Preparazioni 2.1 Crudo 2.1.1 Insalate 2.1.2 Crauti 2.1.3 In Tegame 2.1.4 Forno - Gratinato 2.1.5 Sformati, Flan & Soufflè 2.2 Primi 2.2.1 Cavolo cappuccio: Zuppe, Creme e Vellutate

Varietà e Tipologie

Il Cavolo cappuccio fa parte della Cultivar Capitata o Capitata Group della Brassica oleracea.

Preparazioni

Crudo

Insalate

• Coleslaw
• Con pancetta o speck fatti leggermente sudare in padella, ed eventualmente poco aceto.

Crauti

In Tegame

• Sancrau
• Capùz sofegàdi: cavolo cappuccio cotto in tegame con burro e cipolla
• Cavolo cappuccio a listarelle, rosolandolo con burro e sfumando birra abbondante. Cuocere fino che non si disfa leggermente diventando quasi cremoso. Regolare di sale e pepe.
• Cavolo cappuccio a listarelle, rosolato con olio e zenzero, sfumando eventualmente con vino e aggiunta di brodo vegetale o acqua per portare a cottura, circa 20'.

Forno - Gratinato

Sformati, Flan & Soufflè

Primi

Cavolo cappuccio: Zuppe, Creme e Vellutate

• Con pecorino: Soffritto di olio e/o lardo o pancetta, eventualmente affumicata, si può aggiungere del pomodoro secco tagliato a julienne, si unisce il cavolo a listerelle e stufarlo quindi si unisce acqua facendolo sobbollire circa 1h. Si fodera una pirofila con fette sottili di pane fritto componendo a strati con la zuppa e pecorino grattugiato, terminare con il formaggio e passare in forno 200°C 10' circa.