Cavolfiore: Zuppe, Creme e Vellutate
Da Wibo.
Creme di cavolfiore
- Fondo: porri o cipolla appassiti a fuoco dolce in olio o burro. Si utilizza solo cavolfiore o cavolfiore e patate
- Diluente: brodo o brodo vegetale, oppure brodo di pollo, sostituire latte a parte dell'acqua o brodo.
- Addensanti eventuali: tuorli e/o parmigiano e/o panna e/o farina di riso circa 14%
- Aromi eventuali: pepe nero, noce moscata, curcuma
- Per servire: crostini di pane pennellati con olio e spolverati di paprika, quindi tostati; speck o prosciutto a listerelle, fatto leggermente sudare in padella; nocciole grossolanamente tritate.
- Suggerimenti
• Con guarnizione di cappesante padellate; calamari padellati eventualmente con pomodorini
• Quando si prevede una crema da servire con pesce, si può utilizzare fumetto come diluente
