Cavolfiore
Da Wibo.
| Cavolfiore | |
| File:Cavolfiore.jpg | |
| Brassica oleracea var. botrytis | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Capparales |
| Famiglia: | Brassicaceae |
| Genere: | Brassica |
| Specie: | B. oleracea |
Nomenclatura: Cauliflower (en); Chou-fleur (fr)
Indice |
Cavolfiore: Varietà e Tipologie
Preparazioni
Il Cavolfiore cotto al vapore, o diviso in cimette-fiorellini, tagliando comunque i più grossi, rosolata vivace iniziale poi fuoco minimo e coperchio, al massimo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua, è sicuramente preferibile al cavolfiore lesso.
Insalate
- Cavolfiore crudo a fettine, prosciutto o pancetta rosolata, filo di olio e sale e aceto balsamico.
Vapore
- Couscous di cavolfiore: da una ricetta di Massimo Bottura. Sbriciolare a cous cous il cavolfiore, sbianchirlo, asciugarlo e condirlo con olio, sale e pepe nero.
In Tegame
- Vruòcculi affucati: preparazione tipica della cucina palermitana, cavolfiori stufati in padella con olio ed aglio, quando iniziano a disfarsi si aggiunge caciocavallo a cubetti, cuocendo fino a farlo filare e fino a quando si ottiene una crosticina dorata. La purea, tradizionalmente risultare leggermente bruciaticcia. Si aggiungono spesso anche delle acciughe dissalate.
- Alla Vichy
Curry
- Cavolfiore tagliato a cimette e messo in ammollo per circa 5', si soffrigge nel ghee a fiamma alta, aglio tritato, zenzero e peperoncino, per un cavolfiore grandicello si usa circa 1 cucchiaio di semi di senape bruna, successivamente uno di semi di cumino, un cucchiaino di coriandolo in polvere, infine cucchiaino di curcuma, quindi il cavolfiore, da amalgamare alle spezie, aggiungendo circa 1dl di acqua, coprendolo una volta a bollore, abbassando la fiamma.
Aloo Gobi
- Dorare la cipolla nel ghee abbondante, aggiungere aglio, zenzero, peperoncino, soffriggendo qualche minuto. Si aggiunge circa 1 cucchiaio di coriandolo in polvere facendo soffriggere 3', 1 cucchaio di curcuma, il cavolfiore a cimette e le patate a dadini, tenendo sempre il fuoco alto. Salare, coprire e mettere a fuoco basso cuocendo per un 20', aggiungendo eventualmente poca acqua, cuocere altri 15' aggiungendo prima di servire coriandolo fresco tritato e regolando di sale.
- Cipolle a dorare nel ghee, con semi di cumino e ajwain, quindi curcuma e garam masala, si aggiunge qualche pomodoro a spicchi, patate a spicchi e cavolfiore a cimette, coprire e portare a cottura. A fine cottura si aggiunge qualche cucchiaio di yogurt, coriandolo, zenzero tritato, cuocere ancora 5'.
Purea, Purè
Cotto e pureizzato, utilizzando poca acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Cavolfiore: frittura
Forno - Gratinato
- Semplice: cavolfiore cotto al vapore, besciamella, magari aromatizzata con noce moscata e Parmigiano reggiano o Gruyère oppure un latteria stagionato come un Asiago Stravecchio, o un Montasio stagionato.
- Scottato e ricoperto con salsa Mornay e gratinato in forno.
- Cavolfiore scottato a vapore e porri anch'essi scottati, con besciamella e zafferano, parmigiano e fiocchetti di burro.
- Cavolfiore scottato, suddiviso in cimette, disposto in teglia su filo di olio, unendo olive nere e pancarrè tritato con aglio, cipollotto, pomodori secchi, maggiorana. Forno a dorare.
- Cavolfiore gratinato con fonduta valdostana: in pirofila imburrata, versando la fonduta sul cavolfiore scottato, e passare in forno 250°C per far gratinare leggermente.
Sformati, Budini, Flan e Soufflè
Eventualmente serviti con fonduta valdostana
- Stampini rivestiti con foglie di radicchio scottate in padella con filo di olio, si riempia all'interno con cuna crema di cavolfiore ottenuta dopo averlo scottato e pimerizzato con 1 uovo ed 1dl di panna ogni 250g di cavolfiore, unendo un 20g di parmigiano per uovo oppure 3 tuorli per 300g di panna. Si cuociono gli stampini al vapore per un 30'.
Tortini e Quiches
- Pasta brisèe o pasta sfoglia ricavando delle sfogliatine tonde o delle barchette da cuocere in bianco a 200°C 10' circa, cavolfiore cotto e schiacciato tirandolo in padella con olio condendolo con paprica ed eventualmente cannella e chiodi di garofano, si aggiungono circa 2 uova per cavolfiore e poco latte per stemperare il tutto. Si farciscono le basi con il purè speziato di cavolfiore aggiungendo un pezzeto di camembert e passando in forno a gratinare.
Lievitati e Focacce
- Schiacciata siciliana: con cavolfiore e salsiccia
Primi piatti
Condimenti
Gli scarti del cavolfiore, foglie incluse, messi nell'acqua della pasta, ne rafforzano il sapore.
- Acciughe: Con una base di aglio e peperoncino, eventualmente aggiungendo le acciughe dissalate, una preparazione analoga alla pasta alle cime di rapa, si possono ulteriormente aggiungere anche olive nere e capperi, e/o una spolverata di pecorino o ricotta salata. Stessa preparazione ma con fondo di cipolla. Possbile aggiunta anche di piccoli dadini di pane soffritto.
- Aglio e peperoncino e cubetti di pane fritto.
- Pasta chi vrocculi arriminati o Pasta arriminata
- Maccarune cime d'cola co' a muddica sfritta: cucina barese, le cime de cola sono il cavolfiore, la pasta si cuoce nell'acqua di sbollentatura del cavolfiore, e si condisce con il cavolfiore stesso, distribuita nei piatti viene cosparsa con mollica di pane fritto e sugo di pomodoro fresco.
