Cavatelli

Da Wibo.

Cavatelli o cavatielli, gnocchetti cavi, ricavati da un imasto di farina di grano duro, acqua e sale, molto simili alle orecchiette ma di forma ovale, allungata e più incavati.

• Impasto morbido ma al contempo sostenuto di farina di grano duro ed acqua tiepida, si creano i cordoni di impasto di 4-5mm di diametro, da tagliare a circa 4cm di lunghezza, si incavano trascinandoli sul piano di lavoro [da sviluppare]

Cautarogn

Cautarogni, cavatelli di fraina di grano duro ed acqua tiepida poco salata, si formano i soliti cordoni di pasta ricavando pezzetti di circa 4cm da incavare trascinandoli sulla sipianatoia