Cavallo
Da Wibo.
| Cavallo | |
| File:Cavallo.jpg | |
| Equus caballus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Mammalia |
| Ordine: | Perissodactyla |
| Famiglia: | Equidae |
| Genere: | Equus |
| Specie: | E. caballus |
Indice |
Preparazioni
Sfilacci di cavallo
- Sfilacci saltati con noce di burro ed aceto balsamico da servire sopra a della Valerianella, condendo con olio e sale.
- In insalata con rucola e cipolla, da accompagnare con polenta abbrustolita o fritta.
Tartara, carpaccio e crudi
- Nelle zone deputate il pesto di cavallo è carne cruda, polpa, macinata e rimacinata (almeno 3-4 volte), se condita viene mischiata con una concia fatta da sale ed un mix di erbe aromatiche. Se nuda il condimento può essere solo sale ed olio, eventualmente uno spicchio di aglio strofinato sul fondo del piatto. La carne di puledro ha un sapore leggermente più delicato. Come tagli: Controfiletto.
- A fettine sottili tipo carpaccio con carciofi crudi affettati e scaglie di parmigiano, sale ed olio.
Griglia
Generalmente si la carne con aglio, prezzemolo ed un filo d'olio, e la si lascia marinare per almeno un'ora o più, quindi su piastra rovente la si lascia per poco tempo in funzione dello spessore. Fettine sottili richiedono 1 minuto per parte circa, una grossa bistecca può richiedere 5/6 minuti per lato, non di più. I tagli migliori sono l' Intrama o Parasangue o Diaframma, ed il sottopancia, quest'ultimo essendo particolarmente grasso richiede una cottura più lunga, ma rapida ed a fuoco vivo, che non supera in ogni caso i 10' per lato.
- Basilico fresco da sistemare a crudo su di un piatto dove poi si sistema la carne appena cotta ricoprendola con altrettanto basilico ed un altro piatto, dopo due tre minuti e' pronta. Zenzero pestato e spalmato sulla carne almeno un'ora prima della cottura insieme a poco olio.
Tegame
per questa preparazione al cavallo è preferibile l'asino
