Catalogna
Da Wibo.
Detta anche Cicoria cimata è una tipologia di Cicoria: Cichorium Intybus (Catalogna Group): detta anche Cicoria asparago o cicoria italiana a costa lunga.
Indice |
Varietà e Tipologie
Dello stesso gruppo abbiamo:
• Dentarella
• A Foglia Frastagliata
• A Foglia Liscia
• Brindisina
• Italiko Rosso: cicoria catalogna a stelo rosso
• Gigante di Chioggia
• Puntarelle con germogli particolarmente teneri adatti al consumo da crudo
• Pugliese
Preparazioni
In Tegame
- In padella con aglio e salsiccie
- In padella con aglio, peperoncino per accompagnare macco o capriata di fave o di ceci
- Con acciughe e olive nere, pinoli e uvetta, da servire direttamente come contorno o per il ripieno di una torta/calzone salato
Forno
- Frittatine al forno: Lasciandola in ammollo in acqua fredda, dopo averla tagliata a striscette, almeno 10', tirata in padella con olio e cipolla, circa 3 uova per cespo di catalogna, parmigiano poco latte, stampo unico o stampini bassi, 200°C 15' circa. Alternamente con lo stesso composto si possono fare delle frittelle
