Casunziei
Da Wibo.
Sono ravioli di pasta all'uovo quadrati ripiegati o a mezzaluna, originariamente l'impasto era di acqua e farina, l'introduzione della sfoglia all'uovo è stata successiva. Sono diffusi in tutta la zona dolomitica e nell'alto Cadore con differenti ripieni:
- Alla Cortinese, tipici di Cortina d'Ampezzo farciti con rape rosse;
- Spinaci: in versione verde, farciti con un impasto di ricotta, spinaci tirati con burro, erba cipollina e formaggio tipo Carnia stravecchio
- Radicchio rosso
- Zucca
- Patate: fra i più diffusi anche nel Cadore farciti con patate ed erbe selvatiche: mentuccia, in preponderante quantitativo nella zona di Comelico Superiore, erba cipollina, viceversa prevalente rispetto alle altre, sopratutto nella zona di Santo Stefano di Cadore, spinaci o erba del buon Enrico, ortica e silene; anticamente, prima dell'introduzione della patata, prevedevano ricotta al posto della patata. I casunziei di patate possono essere anche semplici con patata schiacciata rosolata in burro fuso, sale e pepe. A Cencenighe Agordino erano di tradizione per la notte di Natale, conditi con semi di papavero pestati e con il miele. In generale vengono conditi con burro fuso, spesso burro nocciola o noisette e semi di papavero e/o ricotta affumicata.
