Castelmagno
Da Wibo.
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
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| Castelmagno | |
| File:Castelmagno.jpg | |
| Dati | |
|---|---|
| Settore: | Formaggi |
| Zona di Produzione: | Piemonte |
| Riconoscimento: | Reg.ne EU Reg.to CE n. 1263 del 01.07.96 - GUCE L. 163 del 02.07.96 |
| Consorzio di Tutela: | [Consorzio per la Tutela del formaggio Castelmagno] |
Il Castelmagno DOP è un formaggio a pressato a pasta semidura di latte vaccino crudo, con eventuali aggiunte dal 5 al 20% di latte ovino e/o caprino, per Castelmagno prodotto della montagna fino al 30%, si utilizza caglio liquido di vitello e la stagionatura minima è di 60 giorni. La tipologia d'alpeggio si produce da Maggio a Ottobre. Con il progrediere dlla stagionatura compaiono le carateristiche venature blu-verdi. La produzione è limitata ad alcuni comuni della provincia di Cuneo. Assume la denominazione di Alpeggio se il latte è proveniente da bestiamo che si trova al pascolo in alpeggio, sopra i 1000m slm, iscritto nell'apposito elenco, da Maggio a Ottobre, ove deve avvenire anche la lavorazione.
Indice |
Preparazioni
- Come accompagnamento uno dei più tradizionali è la cugnà
Uova
- Uova in cocotte con Castelmagno: Mettere poco latte nelle cocotte, mettere due uova intere per ogni pirofila, salare, aggiungere una piccola noce di burro e coprire con il Castelmagno grattugiato. Cuocere a bagnomaria per 8-10 min
- Frittata con patate e Castelmagno
- Frittata con porri e Castelmagno
Primi piatti
Condimenti
- Gnocchi di patate al Castelmagno: sciogliere il castelmagno sbriciolato con burro e latte. Si possono unire anche gherigli di noci tritate.
Risotti
- Champagne: fondo di cipolla, tirato con prosecco, spumante o champagne, brodo di carne e macinata di pepe nero finale
Pasta ripiena
Tortini e Quiches
Sformati, Budini, Flan e Soufflè
- Tartrà: Per uovo si utilizza 125ml di latte + panna, il latte è da portare in ebollizione unendo erbe aromatiche in infusione come salvia rosmarino ed alloro facendo quindi riposare anche 8h e filtrando, 50g di castelmagno, da fondere con panna unendo anche il latte filtrato, si unisce il tutto alle uova sbattute unendo anche 5g circa di cipolla soffritta con burro. Cottura 130°C 30'
