Castagnole di ricotta
Da Wibo.
- Farina, 10-20% di burro, rispetto alla farina, ridotto in crema con il 20-30% di zucchero, 1 tuorlo ogni 100g di farina, 60-75% di ricotta rispetto alla farina, stemperata con un 30% di latte, lievito, pizzico di sale. Formare delle sferette e friggerle in olio o strutto, spolverandole con zucchero semolato
- Farina e ricotta 1:1 + 1 uovo ogni 80g circa di farina, senza latte, il resto come sopra.
- Ricotta 85% circa, 1 uovo ogni 125g di farina, 25 % di zucchero.
- Aromi: rum, scorza di limone o arancia, scorza di arancia candita, marsala, alchermes da spruzzare eventualmente sopra una volta cotte, vaniglia, uvetta da incorporare all'impasto.
Varianti
• Del totale, sostituire ad un 20% di farina della fecola
• Uova intere, unendo gli albumi a neve, oppure 1 uovo intero ogni 165g di farina
• Si possono ottenere delle palline abbastanza sode di impasto che è possibile farcire, ad esempio con marmellata
