Cartellate
Da Wibo.
Cartellate o carteddate, dolci di pasta fritta tipici pugliesi.
Indice |
Preparazione
Impasto
- Farina, 1dl di olio ogni 500g di farina, vino bianco necessario ad impastare, sale. Stendere sottile
- Varianti
• 1dl di olio per kg di farina
Formatura e Cottura
Si ritagliano strisce di pasta di 3x20cm o 5x10cm, avvolgendole a spirale pizzicandole in alcuni punti in modo da tenerle in forma. Riposo di 8-10h e frittura
Condimento
Una volta fredde vengono passate nel miele scaldato ad una temperatura non superiore a 35° o nel vin cotto cospargendole con eventuali codette o anicini.
Si conservano alcune settimane se tenute da parte fritte, condendole solo all'ultimo momento.
• Eventualmente poca cannella assieme al miele, scorxa d'arancia grattugiata sopra prima di servire
Note
- Possono essere anche a strisce, tipo sfrappole ma incise al centro.
- Miele ideale per questa preparazione: agrumi o acacia.
