Carrube
Da Wibo.
| Carrube | |
| File:Carrube.jpg | |
| Ceratonia siliqua | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Fabales |
| Famiglia: | Fabaceae |
| Genere: | Ceratonia |
| Specie: | C. siliqua |
Nomenclatura: Carob tree (en); caroube (fr)
Le carrube sono i frutti del carrubo, i semi contenuti all'interno venegono macinati e ridotti in farina, spesso utilizzata come addensante per i gelati e sorbetti.
Preparazioni
- Farina di semi di carrube: come addensante in dosi di circa 2g per 500g di gelato.
- Strucolo carsolino o in straza: sorta di strudel della cucina carsolina, ad oggi non più diffuso, in cui all'intenro di una sfoglia simile alla pasta strudel senza aggiunta di grassi e tirata meno finemente, si disponeva una farcitura di pangrattato, burro fuso, uvetta, pinoli, carrube grattugiate, noci. Si arrotolava con l'aiuto del canovaccio, saldando con latte le chiusure della pasta ed annodando le estremità del canovaccio, lessandolo senza fargli toccare il fondo della pentola (si utilizzava a questo scopo un piatto capovolto) in acqua salata per circa 1h, si tagliava a rondelle spesse 5-8cm condendole con burro rosolato con cannella e zucchero oppure burro e parmigiano.
