Carpaccio di polpo
Da Wibo.
Talvolta denominato anche Soppressa o Soppressata di polpo, Terrina di polpo, Marbrè di polpo. Viene così definita la preparazione in cui il polpo, dopo esser stato lessato, viene pressato a terrina ed affettato sottilmente come un carpaccio, si intende comunque sempre che il polpo sia cotto e non crudo.
- Dopo aver lessato il polpo ed averlo portato a temperatura ambiente tenenedolo immerso nella sua acqua di cottura, va pressato, ma senza toglierne la pelle nè privarlo delle ventose, all'interno di un contenitore usualmente cilindrico come una bottiglia di acqua minerale privata dell'apice e del fondo, oppure un contenitore di latta per liquori, si può anche non utilizzare un contenitore ma avvolgerlo in più giri di alluminio e legarlo ben stretto, a salame, mentre viene tenuto stretto. Si possono anche pressare due o più polpi fra loro, incastrando tentacoli e teste. L'importante è che resti compresso e compattato ma con la possibilità di sgocciolare gli eventuali umori gelatinosi in eccesso. Si fa riposare al fresco per almeno 8 ore, una notte. Al momento di affettarlo, fare fette piuttosto sottili e servirle anche con una semplice vinaigrette al limone o con solo olio e sale.
- Varianti e Note
• Si può comporre, per servirlo, anche una millefoglie con polpo e verdura, ad esempio patate.
• Carpaccio di polpo ed insalata di finocchi
• Con caprese di pomodoro e bufala
• Arrotolare il polpo in un sushi mat stringendo il rotolo con due/tre elastici robusti.
• Crema di peperone arrostito e spellato, mixato con aglio, olio e cipolle soffritte
