Carote: Creme e Vellutate

Solo carote o carote e patate.

Fondo: cipolla o porri stufati e burro, scalogno
Aromi: zenzero, scorza di limone. Rosmarino oppure timo o maggiorana. Curcuma, cumino, paprika eventualmente solo quest'ultima per servire. Garam masala
Diluente: brodo vegetale eventualmente anche latte.
Per legare e servire: farina di riso, panna o tuorlo stemperato con panna. Per servire: riccioli di lardo o pancetta crispy, condendo con poco del grasso filtrato della pancetta o lardo. Panna acida e cerfoglio per servire. Yogurt per guarnire.

Preparazioni

Carote e porri: in stesso peso, patate per addensare.
Con riso: 10% di riso sul peso delle carote, proporzione aumentabile fino anche al 50%, fondo di cipolla e pancetta in burro, brodo vegetale, pimerizzare il tutto. Eventualmente parmigiano.