Carote
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| Carote | |
| File:Carote.jpg | |
| Daucus carota | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Apiales |
| Famiglia: | Apiaceae |
| Genere: | Daucus |
| Specie: | D. carota |
Il periodo delle carote va da Aprile a Maggio e da Luglio a Novembre.
Indice |
Varietà e Tipologie
- Carota dell'altopiano del Fucino: IGP (Guce il 16 febbraio 2006 L 46/14) comprendente le cultivar della specie Daucus carota L.
- Carota novella di Ispica: In attesa di IGP (GURI n. 46 del 24 Febbraio 2006 D.M. del 14 Febbraio 2006) specie sativus arcangeli, derivanti dalla varietà della carota semilunga nantese.
Preparazioni
Insalate
- Dopo averle tagliate a julienne possono venire messe a bagno in acqua e ghiaccio per renderle croccanti.
- Le foglie della carota selvatica si possono mangiare crude in insalata.
Tegame
Glassate
- Le carotine, dopo averle tornite si passano nel burro spumeggiante, regolando di sale ed aggiungendo una punta di zucchero, si portano a cottura con acqua o brodo vegetale, senza asciugarle troppo.
Vichy =
- Carote a rondelle, appena coperte di acqua di Vichy sostituibile con acqua normale eventualmente con una punta di bicarbonato, unendo dal 10 al 24% di burro, sale e da 5 fino ad un 30% di zucchero. Facendo cuocere per circa 15' a seconda del taglio e delle dimensioni. Il fondo di cottura va addensato dopo aver scolato le carote, a fiamma bassa senza farlo caramellare, riunendo le carote quando raggiunge la consistenza desiderata.
- Varianti e note
• Aggiunta di poco vino bianco
Tortini e Quiches
Sformati, Budini, Flan e Soufflè
- Flan: carote, da stufare e frullare con circa 60% panna, circa 1 tuorlo ogni 60-65g di carote, regolando sale e pepe. Cottura 160-180° preferibilmente a bagnomaria.
