Cardi: Zuppe, Creme e Vellutate

Si può servire con dei Bignè al Parmigiano

Zuppa di cardi e fontina: da servirsi con topinambur fritti
Con crostoni al Montasio: Cardo a tocchetti lessato e soffritto in una casseruola con un filo d'olio, con scalogno e carota tritati, si aggiunge brodo vegetale, correggendo il sale. Si infornano le fette di pane coperte di Montasio ed appena il formaggio comincia a fondere, si mettono in pirofiline individuali versando sopra la zuppa di cardi.
Zuppa con cardi, polpettine e uova: preparazione abruzzese [da confermare], lessare i cardi tagliati a tocchetti, eventualmente con un cucchiaio di farina. Si preparano delle polpettine di carne, uovo e parmigiano o pecorino e 15% di mollica di pane ammollata nel latte, regolando sale e pepe; si friggono ed assieme ai cardi lessati si aggiungono ad un brodo di manzo e cappone, quindi dei cubetti di frittata di uova ed erbette tritate, sale e pepe, infine si aggiunge una stracciatella di uovo sbattuto con parmigiano, sale e pepe, per servire nelle fondine anche pezzetti di carne del brodo.
Zuppa pavese: [da confermare origine] cardi gobbi lessati per una ventina di minuti, polpette di carne e 60% di cotto [confermare], uovo e parmigiano. Crostini di pane imburrato e tostato spolverati di parmigiano, per servire.
Crema di cardi: cardi lessati e ripassati in padella con burro e cipolla, unire il brodo e cuocere fino rendere la verdura molto tenera in modo da pimerizzarla e passarla senza problemi. Regolare di sale e pepe.