Nomenclatura: Cardoon

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Sistematica

Cardo gobbo di Nizza Monferrato: PSF, l'area interessata sono i comuni di Nizza Monferrato, Calamandrana, San Marzano Oliveto, Canelli, Vinchio, Vaglio Serra, Incisa Scapaccino, Castelnuovo Belbo, Bruno. E' l'unico cardo che è possibile mangiare anche da crudo, comprimario fondamentale nella Bagna caôda. Si raccoglie ad ottobre e diventa gobbo per la particolare tecnica di coltivazione, a settembre quando stanno già per maturare vengono ricoperti di terra, in questo modo, cercando di riconquistare la luce, i cardi si incurvano e diventano piu' grossi, le coste, perdendo la clorofilla, diventando bianche. La varietà prevista dal disciplinare del presidio è lo Spadone, le operazioni di raccolta e interramento sono manuali. Oltre all'interramento la ricopertura con sacco nero, porta all'imbiancamento delle foglie, pur accompagnandosi ad una minore tenerezza della pianata rispetto al metodo tradizionale, consente rese più elevate per il minor scarto delle foglie che, quando restano sepolte dal terreno, marciscono.

In genere si scartano le croste esterne che sono più fibrose, le altre vanno sfibrate il iù possibile, eliminando i filamenti.

In acqua e farina

A cotoletta: Uovo e pangrattato. Si possono anche accompagnare ad una fonduta valdostana

Gratin: cotti e cosparsi con pangrattato mescolato ad acciughe a filetti, aglio, prezzemolo e pecorino. Passare sotto il grill.
Cardi cotti e tirati con burro disposti sul fondo di pirofiline individuali da forno unendo un apparecchio di 50% latte e 50% panna rispetto al peso dei cardi, 26% di tuorlo in peso e 16% parmigiano, cottura 120°C 20', spolverandole con parmigiano e gratinandole. Si possono servire depositandovi sopra un uovo in camicia oppure inserendo l'uovo prima di gratinarle.

Sformato di cardi con fonduta di ragusano, servito con porri o carciofi fritti o chips di topinambur
Sformato, possibilmente di cardi gobbi, da servire con bagna cauda e polenta fritta

Likori de gureu: Pat della Sardegna centro-sud, liquore di cardo selvatico infuso in acquavite di vinacce. Si può ottenere anche con infusione in alcol puro delle infiorescenze ed aggiunta di sciroppo di zucchero o miele di cardo selvatico. Non pare commercializzato, almeno non on-line. [Si cercano ulteriori informazioni]