Cardamomo
Da Wibo.
| Cardamomo | |
| File:Cardamomo.jpg | |
| Elettaria cardamomum & Amomum subulatum, Amomum costatum | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Zingiberales |
| Famiglia: | Zingiberaceae |
| Genere: | Elettaria & Amomum |
| Specie: | E. cardamomum; A. subulatum A. costatum |
Nomeclatura: Kakule (turco); hail (pashtu); thảo quả (vietnam); chinois: doukou 豆蔻; hindî: elaichi; indonesiano: Kapulaga
Varietà e Tipologie
- Elettaria cardamomum: Cardamomo verde
- Elettaria repens: Cardamomo di Ceylon
- Amomum subulatum: Cardamomo nero, Nepal cardamom, usato sopratutto nella cucina indiana, entrando nella composizione del Garam masala.
- Amomum costatum o Amomum tsao-ko: tipico cinese, usato nella cucina del Sichuan, o nella cucina vietnamita.
- Amomum compactum: Cardamomo del Siam, più diffuso in Tailandia e Myanmar.
Il cardamomo dopo zafferano e la vaniglia è la spezia più costosa, usato fin dai tempi antichi come componente per i profumi. Culinariamente se ne utilizza il seme, i cui aromi sono però estremamente volatili, per cui viene commercializzata la capsula intera che va rimossa prelevando solo i semi neri all'interno e sempre per questo motivo viene utilizzato praticamente all'ultimo, a fine preparazione, a fuoco ormai spento.
Per aromatizzare caffè e tè, oltre che in pasticceria si utilizza solo il verde. Il nero si abbina più frequentemente a piatti di carne
