Carciofi: Zuppe, Creme e Vellutate
Da Wibo.
Creme
Di soli carciofi o patate e carciofi utilizzando la patata come sempre per addensare. mediamente si usa un carciofo a persona.
- Fondo: cipolla o porri in olio o lardo, oppure aglio. Sedano, cipolla e porri.
- Aromi: salvia, prezzemolo, mentuccia.
- Diluente: acqua per portare a cottura, brodo vegetale oppure brodo di pollo, pimerizzando e passando il tutto.
- Per legare e per servire: Prima di servire legare con tuorlo amalgamato on una noce di burro o qualche cucchiaio di panna. Eventualmente parmigiano. Con pancetta a striscioline rosolata, o lardo fatto leggermente sudare, spicchi di carciofi fritti e crostini dorati.
- Varianti e Note
• Con farina di riso stemperata nella panna per addensare leggermente
• Con fettine di bacon rosolate per guanire assieme ai crostini di pane
• Con carciofi fritti e scampi
Idee e suggerimenti
- Con yogurt per legare la purea di carciofi, circa 125g di yogurt per carciofo.
Zuppe
- Carciofi stufati con aglio e mentuccia, stufarli con acqua o brodo, mettere in cocotte individuali aggiungendo un uovo a persona, finchè l'albume non è rappreso, quindi si serve con pane tostato o fritto.
- Farro e carciofi: circa 100-140g di farro per carciofo, soffritto di verdure da rosolare in pancetta o lardo, rosolando e stufandovi anche i carciofi a fettine, si unisce il farro, acqua a coprire, se necessario se ne aggiunge altra, portando a cottura il farro, servendo con l'immancabile filo di olio.
