Carciofi: Preparazioni in tegame
Da Wibo.
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- Minimal: tagliati a metà cotti con il lato tagliato a contatto del fondo del recipiente con appena un velo d'olio, incoperchiati, sul fuoco bassissimo, o in forno sempre coperti, con la temperatura al minimo. Si cuociono fino a che no diventano teneri, ma non di più, altrimenti perdono il profumo di carciofo fresco assumendo quello di carciofo bollito.
- Trifolati: con aglio affettato sottile facendoli stufare in tegame con acqua o brodo vegetale eventualmente prezzemolo prima di servire.
- Pecorino: carciofi interi cotti in olio ed aglio e poca acqua, spolverati quasi a fine cottura con un mix di pecorino, pangrattato ed origano fresco o altra erba aromatica.
- Fricassea: carciofi a spicchi, rosolarli in olio ed aglio portandoli a cottura eventualmente con poca acqua, quasi a fine cottura si versa un mix di uovo, parmigiano/pecorino e succo di limonem creando un composto non troppo sodo, erbe aromatiche a piacere, si fa solo leggermente rapprendere, deve restare cremosa senza diventare una frittata, viene spesso stemperata dal fondo di brodino di carciofi presente nel tegame quando vengono stufati coperti con acqua.
- Con capperi e olive: carciofi a spicchi rosolati in aglio e fatti stufare in tegame. A cottura quasi ultimata si aggiungono olive nere snocciolate, capperi dissalati e prezzemolo.
- Zenzero, menta ed acciughe: carciofi interi stufati in tegame con olio e poca acqua. Si condiscono quasi a fine cottura con mollica di pane rosolata in olio con aglio, zenzero, acciuga e menta.
