Carciofi: Preparazioni al forno
Da Wibo.
- Carciofi
- Carciofi: Ripieni
- Semplici: sommariamente puliti, divisi a metà, infornando a 200°C coperto, con olio e 1 dito scarso di acqua, si scoper dopo 10' circa, l'acqua deve esser completamente evaporata una volta che siano a cottura. Si condiscono con olio e sale e si mangiano piluccando anche la parte edibile delle foglie esterne.
- Al cartoccio: avvolti nella stagnola e cotti in forno per circa 1h, si condiscono con olio e sale.
- Gratinati con parmigiano: prima pre-cotti in tegame con olio ed acqua eventualmente aglio, regolando sale e pepe. Quindi in teglia con aglio, prezzemolo, pangratto ed eventualmente parmigiano, gratinare a 220°C, si può utilizzare pecorino al posto del parmigiano oppure solo pangrattato o solo parmigiano.
- Con capperi ed acciughe: carciofi a fettine, disposti in teglia in un solo strato. Mix di olio, pangrattato, aglio, capperi, acciuga dissalata, prezzemolo, sale e pepe da distribuire sui carciofi e negli spazi vuoti. Mettere in forno sui 180°C fino a quando il tutto prende una bella doratura.
- Patate e carciofi: carciofi e patate a fette in teglia, aggiungere un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, ed irrorare con olio. Infornare per 20-30' [forse meglio se inizialmente coperto].
- Tortino di patate, carciofi e pecorino: patate e carciofi a strati, conditi con timo, aglio e pecorino grattugiato, quindi si passa in forno, eventualmente ultimo strato spolverato con pangrattato, cottura 180°C per circa 40-45'.
- Cacòcciuli arrustuti: Aprire al centro e ficcare a fondo sale, pepe ed aglio tritato. Coprire il fondo di una teglia con sale grosso e piantarvi i carciofi. Infornare a manetta.
- Frittata al forno: carciofi affettai spessi circa 1 cm, infarinati e rosolati con olio ed aglio, in pirofila con uova sbattute e parmigiano, eventaulamente maggiorana oprezzemolo sopra. Cottura 180°C 10' circa finchè non è rappresa e leggermente dorata.
- Teglia di patate, carciofi e fontina: patate lesse affettate e spessore di 1cm, carciofi a spicchi, cotti in tegame, strati di patate quindi carciofi e fontina, ancora patate, ricoprendo con uova sbattute con sale, pepe e latte, circa 1 uovo ogni 500g di patate, versando sopra il tutto e passando in forno circa 200°C
