Caprino
Da Wibo.
In Italia non esistono DOP, al 100% di latte di capra. Il caprino fresco è quello ottenuto da solo latte di capra, confezionato in cilindri da 100-150g l'uno.
- Tometta di Roccaverano: caprino puro che si ottiene con il latte della razza Roccaverano.
- Caprignetti: tipici della Campania, palline di formaggio di capra rotolate in erbe aromatiche
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Preparazioni
Da abbinare a:
• Cipolla di Tropea caramellata o in confettura
Al Forno
- Tometta fresca uovata e impanata in forno a 200°C 5' da servire con insalatina
Sformati, Flan & Soufflè
- Con melanzane e peperoni: peperoni arrostiti e spellati, divisi in falde, messi a marinare alemno 20' con olio, aglio, basilico, sale. Melanzane a fette fritte. Yogurt 60% in peso rispetto al caprino, 1 tuorlo ogni 83g di caprino, sale e pepe. In stampo da terrina si inizia con il peperone, compsto di formaggi, quindi le melanzane, ripetendo gli strati, coprire e cuocere a bagnomaria a 180°C per 40', circa 1 peperone ogni 60-65g ed 1 melanzana ogni 80-85g di caprino
Primi
Pasta ripiena
- Caprino ed ortiche o erbette: caprino 20% peso verdura cruda, senza uovo.
- Caprino e cipolla: dopo ave rosolato la cipolla, si aggiunge il caprino e si farciscono i ravioli.
- Con una besciamella: densa a cui si unisce il caprino, si usa a freddo.
- Caprino e pere: condito con pinoli tostati
