Pollo
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- Disambigua: Gallinella di mare o Pesce Cappone
| Pollo | |
| File:Pollo.jpg | |
| Gallus gallus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Aves |
| Ordine: | Galliformes |
| Famiglia: | Phasianidae |
| Genere: | Gallus |
| Specie: | G. gallus |
Nomenclatura: chicken (en); κοτόπουλο (gr); piliç, tavuk (turco); murgā (hindi); 鶏 (ニワトリ, niwatori) (jp); murgh (persian);
Indice |
Glossario
• Pollo: nome generico si riferisce sia al maschio che alla femmina. Mediamente si trovano in commercio polli con età entro i 45-50 giorni.
•Gallina: femmina produttrice di uova, genericamente in età superiore a 18 mesi.
• Pollanca: pollastre castrate, asportando l'ovaia, a circa 10 settimane, prima della deposizione delle uova
•Gallo: maschio per la riproduzione
•Galletto: giovane, circa 6 mesi
• Cappone: maschio castrato di circa due mesi. Arriva fino a circa 3kg
Pollame: Razze e Tipologie
Pollo: Preparazioni
- <<Il pollo lo si disarticola, così come il coniglio. Spezzare le ossa è da barbari>>. Si rompono solo le cartilagini o le ossa piu' piccole. Le ossa piu' grandi non si tagliano: le ali e le cosce si staccano all'attaccatura delle articolazioni, non si fa a meta' un osso lungo. Il collo e la schiena si staccano tra una vertebra e l'altra.
- Fondo di pollo
- Galantina di pollo
Pollo lesso
Pollo: preparazioni al forno
- Pollo arrosto con patate
- Polletti o Galletti: farciti con cipolla o aglio e salvia, lardo e sale grosso, alloro, cucendone l'apertura, in teglia lardo, aglio, rosmarino, alloro, pennellandoli di olio, regolare di sale e cottura 200°C per circa 1h per medie dimensioni. Vanno spennellati in cottura con il fondo e sfumati con vino bianco, rigirandoli di quando in quando.
