Cappero
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| Cappero | |
| File:Cappero.jpg | |
| Capparis spinosa | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Capparales |
| Famiglia: | Capparaceae |
| Genere: | Capparis |
| Specie: | C. spinosa |
Nomenclatura: caper, Kaper (de), câpre (fr); alcaparro (es); Kabarra (punjabi)
Della pianta si consumano i boccioli, detti capperi, e più raramente i frutti, noti come cocunci, cucunci, capperoni, di sapore simile ma più delicato del cappero. I più pregiati sono i boccioli di piccole dimensioni.
Varietà e Tipologie
- Capparis spinosa var. inermis: cappero senza spine,
- Capparis ovata: coltivata in Spagna ed in Nord Africa, meno pregiata della spinosa, tende a sfaarsi, presenta una forma più ovlizzata.
- Cappero di Pantelleria: IGP (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1107 del 12.06.96 - GUCE L. 148 del 21.06.96)Copperativa Agricola Produttori di Capperi, la varietà è Capparis spinosa, varietà Inermis, cultivar Nocellara, con una percentuale massima del 10% di altre varietà; la salatura avviene a secco con sale marino. Il calibro va da 4-15 mm.
- Capperi di Salina: PSF, La cultivar più diffusa è la Tondina o Nocellara.
Preparazioni
Salsa
- Capperi dissalati basilico e limone: pimerizzati con succo e scorza di limone, poco aglio, basilio e olio.
