Cantucci

Da Wibo.

• Farina, 60-80% di zucchero, 1 uovo ogni 250g di farina + 1 tuorlo ogni 125g di farina, 10% burro (morbido), sale, vaniglia, lievito. Mandorle non pelate a volontà (20-30%) che conviene aggiungere dopo che il primo impasto sia stato amalgamato.
• Si fanno dei salamotti alti circa 1cm ma larghi circa 4cm, appiattiti, carta forno, spennellare con uovo sbattuto, infornare a 180°C 20-25'. Si affettano da tiepidi. Una volta freddi si reinfornano per biscottarli 5'.

Varianti

• Un tempo venivano genericamente fatti con lo strutto
• Mandorle e nocciole
• 1 uovo ogni 125g di farina
• Poco lievito di birra [da confermare e approfondire]
• Zucchero semolato spolverato a caldo sopra.

Ricette similari

• Nocciole e cioccolato: Farina, 50% zucchero, 50% nocciole per metà grossolanamente pestate, 20% cioccolato a pezzetti, 3-4% lievito chimico, 2% ammoniaca per dolci, 10% burro, 1 uovo ogni 165g di farina, circa, 20% di vino o liquore.

Preparazioni con i cantucci

• Cantucci tritati finemente, 56% burro a crema con 20% zucchero, 1 tuorlo ogni 50g di cantucci, 1 albume ogni 37g circa di cantucci montato a neve con ulteriore 20% di zucchero, stampi 180°C 25' bagnomaria.