Canocchie
Da Wibo.
| Canocchia | |
| File:Canocchie.jpg | |
| Squilla mantis | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Arthropoda - Crustacea |
| Classe: | Malacostraca |
| Ordine: | Stomatopoda |
| Famiglia: | Squillidae |
| Genere: | Squilla |
| Specie: | S. mantis |
Nomenclatura: Canoce (veneto); mantis shrimp (en); crevette-mante, squille (fr)
Commercializzate anche con il nome di Pannocchia. Si dovrebbero comprare in periodo di luna piena, quando sono più piene e possiedono il corallo.
Indice |
Preparazioni
Crudo
Per poterle mangiare crude, essendo abbastanza difficile sgusciare le canocchie a crudo, per evitare la dispersione dei liquidi contenuti nel crostaceo e per velocizzare l'operazione, lo chef Moreno Cedroni consiglia di congelarle. Appena congelate, si tagliano lateralmente, lungo tutto il perimetro, nel punto in cui il guscio superiore si incontra con la parte sotto; si mettono quindi, in forno già caldo a 200°C per 10 secondi. In questo modo, il guscio si staccherà molto facilmente.
Vapore
Sicuramente meglio cotte al vapore che lessate come prevedeva la vecchia tradizione, in questo caso da superare e dimenticare. Vanno tagliate a metà per il lungo, nella parte superiore, e montate a covone, con scorzette d'agrumi e filo d'olio, si cuociono in pochi minuti, senza svuotarsi. Altrimenti conviene tagliarle dopo la cottura. Vanno condite semplicemente con olio, sale ed al massimo prezzemolo.
