Cannelloni
Da Wibo.
Pasta al forno, diffusa tradizionalmente in molte regioni d'Italia, costituita da rettangoli/quadrati, mediamente di dimensioni 10 x 10 cm, di pasta fresca all'uovo, che vengono farciti dopo una prima sbollentatura in acqua salata, come le Lasagne, a differenza di queste ultime, vengono arrotolati sul ripieno formando dei piccoli cilindri, da cui il nome, come accrescitivo di cannello, infine ulteriormente conditi con ragù o besciamella e cotti-gratinati in forno. Il problema dei cannelloni è che tende ad esserci del disequilibrio quantitativo tra pasta e ripieno, per cui a fine cottura, la farcitura tende ad avere sentori di lessatura. Per ovviare a questo, conviene quindi ridurre il diametro dei cannelloni rispetto agli standard tradizionali.
- Procedimento
Il ripieno va steso su tutta la superficie del rettangolo prima di arrotolarlo, spesso erronemanete viene disposto già in forma cilindrica all'interno dell'involucro di sfoglia, ma in questo modo però pasta e ripieno restano slegati ed il ripieno tenderà a fuoriuscire.
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Ricette Tradizionali
- All'albese: con fonduta di fontina e tartufo [da confermare]
Di Ricotta
Denominati anche Cannelloni di magro. Farciti con il ripieno di ricotta, sempre meglio di pecora che risulta più saporita e spinaci, lo stesso dei tortelloni o dei tortelli d'erbetta, e conditi con besciamella e parmigiano, gratinatura.
- Varianti
• conditi con sugo di pomodoro fresco e parmigiano
Emiliani
Farciti con il ripieno dei tortellini ed una leggera besciamella e parmigiano a condire, gratinatura.
