Canestrato pugliese
Da Wibo.
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
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| Canestrato pugliese | |
| File:Canestrato.jpg | |
| Dati | |
|---|---|
| Settore: | Formaggi |
| Zona di Produzione: | vedi testo |
| Riconoscimento: | Reg.ne EU Reg.to CE n. 1107 del 12.06.96 - GUCE L. 148 del 21.06.96 |
| Consorzio di Tutela: | Cooperativa Caseificio Pugliese |
Il Canestrato pugliese DOP è un formaggio prodotto con latte di pecora intero di una o due mungiture, a pasta dura, non cotta, durante la lavorazione di 30-60 giorni viene più volte pressato nei canestri che ne determinano il caratteristico aspetto della crosta esterna, stagionatura da 2 a 10 mesi. Il territorio deputato è quello della provincia di Foggia ed alcuni comuni della provincia di Bari. Percentuale grassi minima 38%.
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